Сельдерей (ApiumgraveolensL.) — относится к семейству сельдерейных. Это двулетнее растение.Сельдерей холодостоек, способен переносить заморозки осенью до минус 7-9°С, а молодые растения выдерживают понижение температуры до минус 3-6°С. Корнеплоды отрицательных температур не выдерживают, поэтому они должны быть убраны до наступления морозов. Растения растут и развиваются нормально при температуре +12-15°С. Семена прорастают при +2-3°С. Оптимальная температура прорастания семян +20-22°С. Сельдерей влаго- и светолюбив. Для нормального роста сельдерея необходимы оптимальная влажность почвы на уровне 75-80% НВ в первый период вегетации и 70-75% за месяц до уборки.

В культуре известны три формы сельдерея: корнеплодная, черешковая и листовая. У корнеплодной образуются крупные корнеплоды — массой до 200-400 г. Черешковая и листовая формы сельдерея корнеплодов не образуют. Для получения крупных корнеплодов сельдерей размножают рассадным способом, а листьев — посевом семян. Листовой сельдерей имеет более короткий вегетационный период, корневой часто выращивают рассадой. При выращивании черешкового сельдерея за 20 дней до уборки растения окучивают землей для получения светлых, нежных, без горечи черешков.

Корнеплоды и листья сельдерея используют как приправу к супам, гарнирам и соусам. Его широко применяют в мясо-рыбной, овощной и консервной промышленности. Своеобразный вкус и запах сельдерея зависят от содержания эфирных масел, составной частью которых является седанолид и ангидрид седаноновой кислоты.

Сельдерей имеет продолжительный вегетационный период 160-180 дней. Выращивается через рассаду. Всходы появляются на 15-20-й день и позже после посева. Рассаду сельдерея на зелень высаживают в первой половине апреля в возрасте 50-60 дней. Высаживать рассаду для получения корнеплодов следует во второй половине апреля (в южных районах раньше, в северных — позже). При более раннем высаживании вследствие низких температур наблюдается цветуха.